Gli uccelli selvatici hanno un ruolo speciale nel mondo culinario, in quanto deliziano con il loro sapore intenso e aromatico e con la loro varietà di specie. Si tratta di fagiani, pernici, galli cedroni, piccioni selvatici e anatre selvatiche. Questi animali vivono allo stato brado e si nutrono di risorse naturali, il che rende la loro carne particolarmente povera di grassi, tenera e ricca di sostanze nutritive.
Il pollame selvatico è di stagione!
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