Le gibier à plumes joue un rôle particulier dans l'art culinaire, car il enthousiasme par son goût intense et aromatique et par la diversité des espèces. Il s'agit notamment des faisans, des perdrix, des poules d'eau, des pigeons sauvages et des canards sauvages. Ces animaux vivent à l'état sauvage et se nourrissent de ressources naturelles, ce qui rend leur viande particulièrement pauvre en graisse, tendre et riche en nutriments.

C'est la saison de la volaille sauvage !