Der Rotbarsch wird bis zu einem Meter lang, bleibt für gewöhnlich aber bei einer Länge von 45 bis 50 Zentimeter.
Das maximale Gewicht liegt bei 15 kg, das Höchstalter bei 60 Jahren.
Er ist wohlschmeckend, fettreich und fest und zum Braten, Dünsten undRäuchern geeignet.