Die Europäische Sardelle ist ein kleiner Fisch aus der Ordnung der Heringsartigen. Sie kommt im östlichen Atlantik, im Mitttelmeer, sowie im Schwarzen Meer vor.
Sie können bis 20 Zentimeter lang werden, erreichen aber nur selten eine Länge von über 16Zentimeter.
Das Fleisch der kleinen, fetten Fische schmeckt bitter und wird deshalb meist eingesalzen und als pikant-würzige Kochzutat (Anchovis) angeboten. Durch das Einsalzen werden die Fische nicht nur konserviert, es setzt auch eine Fermentationein, die sie "gart".